Sokan hisznek abban, hogy az az alapanyag, amely ízletes, törvényszerűen egészségesebb is. Szász Máté neurobiológus szerint a természetes élelmiszerek esetében ez az összefüggés gyakran igaz: a színes, intenzív illatú és ízű növények, mint a paradicsom vagy a jó minőségű olívaolaj, valóban magasabb mikrotápanyag- és antioxidáns-tartalommal bírnak.

A modern élelmiszeripar azonban felismerte, hogy az emberi szervezet az intenzív ingereket keresi, ezért úgynevezett szupernormális ingerekkel dolgozik. Az adalékanyagok segítségével létrehozott, a természetesnél erősebb ízek és színek becsapják az agyat, amely a mesterséges termékekhez is értékes beltartalmat társít. Ez a jelenség nemcsak az ízekre, hanem a textúrákra is igaz: a ropogósság például a frissesség érzetét kelti, még akkor is, ha egy hosszú ideje tárolt gabonapehelyről van szó.

A szakértő rámutatott, hogy az agyunk nem tudja külön kezelni az íz-, illat- és színélményeket. Ha ezeket az elemeket az ipar szétválasztja, az agyunk elveszíti a tájékozódási pontjait. Kevin Hall 2019-es kutatása is igazolta a különbséget: az ultrafeldolgozott élelmiszereken élő csoport tagjai átlagosan 500 kalóriával többet fogyasztottak naponta, mint azok, akik természetes alapanyagokból táplálkoztak.

A bélrendszerünk is érzékel

Nemcsak az ízlelőbimbóink, hanem a bélrendszerünk is monitorozza a bevitt tápanyagokat. Problémát okozhat, ha egy mesterségesen dúsított élelmiszer – például egy vitaminokkal megerősített gabonapehely – olyan jeleket küld a szervezetnek, amelyek nem felelnek meg a természetes forrásokból származó tápanyagoknak. A bélrendszer ilyenkor felkészül az emésztésre, de a várt tápanyag-összetétel (például fehérje vagy zsír) elmaradása megzavarja a folyamatokat.

Szász Máté szerint a megoldás a tudatosságban rejlik. Mivel az evolúciós folyamatok nem tudnak lépést tartani a vegyipar gyors fejlődésével, csak a természetes élelmiszerek esetén érdemes teljes mértékben az érzékeinkre hagyatkozni. A szakértő hangsúlyozta, hogy a táplálkozási szokásokon még felnőttkorban is lehet változtatni: a szervezet képes átállni az ultrafeldolgozott élelmiszerek elhagyására, és újra megtanulhatja értékelni a természetes ízeket.

Épp ami érdekel, pont amikor olvasnál… jelezd a Google felé, hogy a Hírügynökség 24/7 hírei érdekesek számodra.

Forrás: https://telex.hu/eszkombajn/2026/09/29/a-finom-alapanyagnak-jobbak-a-beltartalmi-ertekei-is